Giu 7, 2013

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Ricetta della Scottiglia

Scottiglia di Lonnano

SCOTTIGLIA DI LONNANO

La scottiglia è un piatto tipico del casentino risalente almeno al medioevo ma sembra che sia anche precedente, anche se il pomodoro è stato aggiunto successivamente.

Ingredienti:

  • 1,500 Kg di carni miste (vitello,manzo, pollo, coniglio, maiale, faraona, piccione, anatra, tacchino, oca, agnello)
  • cipolla
  • sedano
  • 2 spicchi d’aglio
  • basilico
  • prezzemolo
  • olio extravergine
  • 2 peperoncini
  • limone
  • 3 bicchieri di vino rosso
  • passata di pomodoro
  • fette abbrustolite di pane
  • sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tritate finemente cipolle e carote, sedano, aglio, prezzemolo e basilico, mettete il tutto in un tegame di coccio e soffriggete insaporendo con il peperoncino.

Quando il soffritto è rosolato aggiungete la carne e bagnatela con il vino, il succo di limone e il pomodoro.

Fate cuocere il tutto per 2 ore, fate addensare il sugo e bagnate le carni con il brodo caldo terminando la cottura.

Tostate le fette di pane con uno spicchio di aglio, disponetele nei piatti e versateci sopra la scottiglia.

Che ne dite? l’avevate mai provata?

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