Giu 16, 2013

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Ricetta Tortino di baccalà su crema di mais...

INGREDIENTI: Baccalà bagnato 300gr 2 patate albume montato di 3 uova prezzemolo sale pepe burro per ungere li stampini olio   Lessate il baccalà e a parte lessare le patate con la buccia. Quando il baccalà sarà cotto frullatelo nel mixer con un po’ d’olio e il prezzemolo. Schiacciate le patate e aggiungetele al baccalà frullato, aggiungete l’albume montato a neve, regolate di sale e pepe. Imburrate gli stampini, riempiteli di crema di baccalà e metteteli in una...

Giu 16, 2013

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Ricetta Risolatte

INGREDIENTI: 1Lt latte intero 300 gr riso per dolci 90 gr zucchero scorza grattata di 1 arancio sale un pizzico vaniglia e pinoli.   Scaldate il latte in una pentola con i bordi alti a fuoco medio, con un coltello incidete la bacca di vaniglia e prelevate i semini facendo scorrere la lama lungo l’interno della bacca. Aggiungeteli al latte, mettete lo zucchero, la buccia di arancia grattata, i pinoli e portate il tutto ad ebollizione. Aggiungete il...

Giu 16, 2013

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Ricetta Tortelli Fritti

Per la sfoglia: 300 gr farina 00 acqua sale   Ripieno:  150 gr prosciutto cotto 150 gr provola (tutto tritato) sale pepe olio per friggere Procedimento: mettete la farina e il sale sul piano di lavoro e aggiungete l’acqua fino a fare un impasto da tirare a sfoglia, se tende ad appiccicarsi, spolverate con altra farina. Una volta tirata la sfoglia, a strisce di circa 5 cm, mettere al centro di questa sfoglia  tanti mucchietti di prosciutto e...

Giu 14, 2013

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Ricetta filetto di Grigio all’uva...

INGREDIENTI: Filetto di maiale 800 gr uva 20 acini pancetta rosmarino vinsanto 1 bicchiere da vino vino chianti 1 bicchiere olio sale pepe aglio.   Legate il filetto, salatelo e pepatelo. A parte fate un battuto di pancetta, rosmarino e aglio che farete rosolare in una pentola con un po’ di olio al quale aggiungerete il filetto. Giratelo da tutti i lati fino a quando non diventa colorito. Sfumate con il vinsanto, aggiungete gli acini di uva e...

Giu 13, 2013

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Ricetta gnocchi ripieni ai funghi

INGREDIENTI: 450 gr patate 130 gr farina 00 100 gr fecola di patate 6 tuorli sale   RIPIENO: 500 gr ricotta 400 gr funghi prezzemolo olio sale   CONDIMENTO: pomodorini basilico olio   Procedimento: lessate le patate sbucciartele e passatele, aggiungete la farina e l’uovo, il sale. Impastate il tutto e lasciate riposare coprendo l’impasto. A parte saltate i funghi con olio e prezzemolo, sale e pepe, frullate il tutto e impastate con la ricotta. Stendere l’impasto in...

Giu 12, 2013

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Ricetta Crostata di farina di castagne con pere e cioccolato...

Ingredienti: farina 00 150 gr farina di castagne 350 gr burro 400 gr uova 3 zucchero 200 gr pere 350 gr vinsanto 1 tazzina da caffè cioccolato fondente 50 gr CREMA: 3 uova intere latte 250 ml panna 250 ml 3 cucchiai di farina 50 gr zucchero. Per prima cosa prepariamo la frolla: amalgamate il burro con 150 gr di zucchero, quindi disponete su un piano le due farine a fontana, mettete nel mezzo le uova e il...

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